Vino tinto en bag in box: qué midió Ioannina frente al vidrio

El bag in box se usa cada vez más para vino. Un estudio de la Universidad de Ioannina midió qué pasa con un tinto seco cuando se guarda 180 días en bolsa de 5 litros frente a botella de vidrio. El resultado, con cifras, ayuda a elegir formato según cuánto tiempo quieres que el vino se conserve bien.

Quién lo hizo

Eirini Kosmadaki, Anastasia V. Badeka y Michael G. Kontominas, del Laboratory of Food Chemistry de la University of Ioannina (Grecia), publicaron «Quality of Kotsifali Red Dry Wine: Effect of Packaging Container and Storage Time» en Food and Bioprocess Technology (vol. 18, pp. 8880 a 8891, 2025, acceso abierto). Los autores declaran no tener intereses en conflicto.

Cómo lo midieron

• Vino: tinto seco Kotsifali.
• Empaques: bag in box comercial de 5 L (dos tipos de liner interior) y control en botella de vidrio verde oscuro de 1.5 L con tapa metálica.
• Condiciones: 20 ± 1 °C, muestreos a 2, 30, 60, 90 y 180 días.
• Análisis: SO2 libre y total, color (A520 rojo y A420 amarillo), compuestos volátiles y cata hedónica con un panel de 101 personas. El límite de aceptabilidad fue 3.5 sobre 5.

Las cifras clave

SO2: baja con el tiempo, igual en bolsa y vidrio

El SO2 total pasó, en promedio, de cerca de 140 mg/L el día 2 a cerca de 100 a 103 mg/L el día 180 en los tres empaques. El libre bajó de unos 24 mg/L a unos 15 mg/L. En un mismo día de muestreo no hubo diferencias significativas entre vidrio y bag in box.

Color: el rojo baja, el amarillo sube

La absorbancia a 520 nm (rojo) bajó en los tres formatos. La de 420 nm (amarillo/marrón) subió, y hacia el día 180 fue más alta en las bolsas que en el vidrio.

Aroma: aquí se nota la diferencia

Parte de los volátiles del vino se absorbió en el plástico de la bolsa desde el día 2 (scalping) o se perdió por permeación. Los volátiles totales el día 2 fueron 40.9 mg/L en vidrio frente a 37.4 y 33.9 mg/L en las dos bolsas. El día 180: 35.4 mg/L en vidrio frente a 26.4 y 26.7 mg/L en bolsa. Entre las dos bolsas, el liner de LDPE scalpó más que el de EVA; el vidrio fue el material más inerte.

Cata: 30 días en bag in box, 60 en vidrio

• Sabor (el atributo más sensible): llegó al límite de 3.5 a los 30 días en bag in box y a los 60 días en vidrio.
• Olor: en vidrio se mantuvo aceptable durante todo el almacenamiento (puntaje 4 el día 180). En ambas bolsas llegó al límite inferior de aceptabilidad alrededor del día 60.
• Color el día 180: vidrio 4.8, bolsas 4.2 y 3.8.

Los autores concluyen que, para este vino, el vidrio dio una vida comercial de 60 días y el bag in box de 30 días.

Qué implica al elegir formato

Si el vino es aromático y va a estar semanas o meses cerrado en anaquel, el vidrio retuvo mejor el aroma en esta prueba. El bag in box encaja mejor cuando la rotación es rápida y el consumo se planea en semanas. El estudio fue con un solo vino, un tamaño de 5 L frente a botella de 1.5 L, y almacenamiento estático a 20 °C; no midió la vida después de abrir el grifo.

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Fuente

Kosmadaki, E., Badeka, A. V., y Kontominas, M. G. (2025). «Quality of Kotsifali Red Dry Wine: Effect of Packaging Container and Storage Time». Food and Bioprocess Technology, 18, 8880 a 8891. https://doi.org/10.1007/s11947-025-03961-z