Bag in box de vino: lo que miden los sensores dentro de la bolsa durante una exportación

Cuando un contenedor de vino cruza el océano, casi siempre se vigila la temperatura del contenedor. Un estudio reciente fue más allá: puso sensores dentro de las bolsas bag in box para ver qué vive realmente el vino durante 20 días de viaje simulado.

Quién lo hizo

Investigadores de la Universidad de Pisa (Departamento de Agricultura, Alimentación y Ambiente), del INFN, sección Pisa, y del CERN publicaron el artículo «Effect of Palletisation and Temperature on Bag-in-Box Wine Packaging Under Simulated Export Conditions» en la revista científica Foods (vol. 15, núm. 17, artículo 3138, 4 de septiembre de 2026, acceso abierto). El trabajo es parte del proyecto TRACEWINDU, financiado por el programa Horizon 2020 de la Unión Europea, y los autores declaran no tener conflictos de interés.

Cómo lo midieron

• Bolsas de 3 litros de vino blanco, en sus cajas.
• Un sensor dentro de la bolsa. Entró por la misma válvula de llenado antes del sellado final, así que la película no se perforó. Registró presión y temperatura cada 30 minutos.
• 20 días, lo que suele durar un envío transoceánico (de dos a cuatro semanas).
• Dos cámaras: una programada a 19 °C y otra a 50 °C.
• Estibas reales: en cada cámara, una columna de cuatro cajas (128 cm) y dos de tres cajas (97 cm), con sensores en la caja de arriba y la de abajo de cada columna.

Las cifras clave

1. La cámara no es la temperatura del vino

En la cámara a 50 °C, el vino dentro de las bolsas se quedó muy por debajo: 34.2 °C en las cajas de arriba y 26.1 °C en las de abajo. El sensor más caliente llegó a 35.3 °C. En la cámara a 19 °C, el vino terminó cerca de 23.5 °C arriba y 22.8 °C abajo.

En una prueba aparte de verificación, las bolsas sí llegaron a temperaturas de entre 45.0 y 48.8 °C. La lección es la misma: lo que marca el termómetro del contenedor no es lo que vive el producto.

2. Abajo de la estiba hay más presión

Pasado el manejo inicial, los picos de presión dentro de las bolsas fueron de 56 a 94 mbar. Las bolsas de abajo tuvieron en promedio 20.4 mbar más de presión pico que las de arriba. Los picos llegaron entre el día 3 y el día 5. Para el día 20 ya no había una diferencia medible entre posiciones ni entre cámaras.

3. El calor se come el conservador del vino

El vino guardado en la cámara caliente perdió cerca de la mitad de su SO2, el conservador más usado en vino (Tabla 2):

• SO2 libre: 16 mg/L contra 31 mg/L en la cámara a 19 °C.
• SO2 total: 25 mg/L contra 50 mg/L.
• Acidez volátil: 0.39 g/L contra 0.30 g/L, todavía por debajo de los límites comunes de deterioro para vino de mesa.
• pH, alcohol y acidez total: sin diferencias significativas.

Esto pasó con el vino a 25 a 34 °C dentro de la bolsa, no a 50 °C.

Qué recomiendan

Los autores proponen usar bolsas "centinela" con sensores para medir las condiciones reales dentro del empaque. Como punto de partida sugieren al menos seis sensores por configuración de tarima, con una bolsa de arriba y una de abajo en al menos tres estibas o ubicaciones.

Es un estudio inicial: trabajó con 11 sensores, un solo vino blanco y un formato de 3 L, en cámaras sin vibración, humedad ni ciclos de día y noche. Aun así, deja claro que la posición en la estiba y la temperatura del viaje se notan dentro de la bolsa.

Qué significa para quien envasa líquidos

Si mandas vino u otro líquido en bag in box a largas distancias, conviene pensar en cómo se estiba y en qué temperatura va a vivir el producto, no solo en la que marca el contenedor.

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En Armovac fabricamos en México bolsas Bag in Box de 3 a 200 litros, con válvula de grifo, para conector QCD y otras. Para vino usamos válvula de grifo en 3, 5 y 10 L, que mantiene la bolsa hermética. Las medidas de 3, 5 y 10 L están en nuestra tienda en línea. Cuéntanos qué líquido vas a envasar, el formato, la válvula y tu volumen aproximado.

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Fuente

Mercanti, N., Macaluso, M., Casu De Sousa, B. A., Mehravar, K., Palla, F., Verdini, P. G., y Zinnai, A. (2026). «Effect of Palletisation and Temperature on Bag-in-Box Wine Packaging Under Simulated Export Conditions». Foods, 15(17), 3138. https://doi.org/10.3390/foods15173138